‘Abū al-WalīdʾMuhammad ibn Aḥmad ibn Muḥammad ibn Rušd (1126-1198), mais conhecido como Averróis, foi um médico andaluz nascido em Córdoba, professor em filosofia e leis islâmicas, matemática, astronomia e medicina. Uma leitura um pouco cuidadosa dos textos médicos do filósofo cordobês demonstra o peso da cultura gastronômica andaluza.

A principal obra de Averróis como médico é sem dúvida o Kitab al-Kulliyat fi-l’-Tibb, cuja tradução é: “Tratado Universal de Medicina” ou “Tratado de Generalidades da Medicina”. É composto de sete volumes dedicados à anatomia, patologia, semiótica, terapia, higiene e medicação; no Kulliyat, ao tratar do azeite de oliva, escreve:

“Quando advém de azeitonas maduras e sãs, e suas propriedades não foram artificialmente alteradas, pode ser assimilado perfeitamente pela constituição humana (...)

Os alimentos condimentados com azeite são nutritivos, contanto que o azeite seja fresco e pouco ácido (...)

No geral é adequado ao homem toda a substância do azeite, pelo qual se condimenta com ele, apenas, a carne em nossa terra, já que este é o melhor modo de temperá-la, ao qual chamamos ‘refogar’.

Veja aqui como se faz: pegue o óleo e despeje em uma panela, colocando imediatamente a carne e adicionando água quente aos poucos, mas sem deixar ferver.” (Kulliyat).

Também destaca as propriedades nutricionais do arroz doce; e sua predileção por berinjelas:

“Muitos pratos delicados são feitos com berinjela em nosso país. Depois de soltarem a primeira água da cozedura e serem cozinhados com a sua carne abundante, ficam muito deliciosos.” (Kulliyat).

Ele fala sobre as propriedades das abóboras andaluzas, que requerem um cozimento prolongado; de como as sementes de cânhamo são comidas nos campos. Ele elogia as propriedades do espinafre e prefere figos e uvas às outras frutas, embora também destaque as propriedades das romãs. Mas o seu elogio culmina referindo-se aos ovos ‘que curam tudo’, desde dores nos olhos até hemorroidas, descobrindo o prato popular dos ovos fritos:

“Quando fritos em azeite ficam muito bons, pois as coisas que são temperadas com azeite são muito nutritivas; mas o azeite deve ser novo, com pouca acidez e de azeitonas. Geralmente é um alimento muito adequado para o homem.” (Kulliyat). [Conferir Inés Elexpuru: A cozinha de al-Andalus, Alianza, Madrid (1994).]

Averróis em seu Kitab al-Kulliyat fi-l Tibb ("Livro sobre as Generalidades da Medicina") - Edição de J.M. Fórneas Besteiro e C. Alvarez de Morales, Madrid (1987)-, depois de realçar as qualidades das romãs, diz:

“As melhores frutas são figos e uvas. A qualidade do figo é quente e úmido, revigorando o estômago e aliviando a barriga... quando são cozidos durante bastante tempo, se parecem com o mel.”

Referências: